Это воздушный торт из безе с самыми гармоничными ингредиентами – орешками. Причем, орешки вы можете брать, как миндальные, так и грецкие. Джем также можно заменить на тот, который больше любите и которое подходит для песочного теста.
Для приготовления песочного коржа вам потребуются такие ингредиенты:
— мука, 300 г;
— желтки, 4 шт;
— сахар, 40 г;
— масло сливочное, 200 г;
— ванильный сахар, 10 г;
— разрыхлитель, 5 г.
Для приготовления безе:
— сахарная пудра, 180 г;
— белки, 4 шт;
— грецкие орехи, 100 г;
— крахмал, 10 г;
— джем из черной смородины, 400 г.
Для приготовления крема:
— молоко, 400 г;
— крахмал, 40 г;
— яйца, 2 шт;
— сливочное масло, 150 г;
— ванильный сахар, 10 г.
Для песочного коржа смешиваем размягченное масло с желтками, сахаром, разрыхлителем и мукой. Получаем мягкое и пластичное тесто, которое делим на 2 части.
Каждую часть теста раскатываем в круг или прямоугольник.
Противень застилаем пергаментом, кладем коржи, смазываем их джемом так, чтобы он не доставал края теста (3 см). Это необходимо чтобы джем не потек и не приклеил коржи к пергаменту.
Для приготовления безе лучше иметь 2 противня, чтобы выпекать 2 коржа – безе не любит долго стоять, оно оседает. Если нет противней, тогда делайте сначала 1 корж, затем второй.
Белки взбиваем миксером и постепенно всыпаем сахар, продолжая взбивать массу до плотной и стойкой пены. Всыпаем крахмал и еще раз взбиваем.
Выкладываем чайной ложкой безе на джем.
Духовку разогреваем до 170 градусов и выпекаем 40 – 45 минут. Выключаем духовку и оставляем коржи в ней до тех пор, пока они не остынут.
Смешиваем муку, крахмал, желтки и половину объема молока. Остальное молоко ставим на огонь, доводим до кипения и смешиваем с первой массой.
Ставим смесь на медленный огнь, варим до загустения, не забывая перемешивать. Остужаем.
Размягченное масло взбиваем с кремом, вливаем коньяк и засыпаем ванилин, взбиваем.
Формируем торт, перемазывая коржи кремом. Украшаем верх миндальными лепестками и ставим торт в холодильник на 3 часа.
