Баклажаны отлично подходят для процесса квашения и получаются острыми, ароматными и очень вкусными. По этому рецепту многие квасят баклажаны в бочках или в больших пластиковых емкостях из пищевого пластика.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— баклажаны, 1 кг4
— лук, 2 шт;
— морковь 4 шт;
— чеснок, 2головки;
— петрушка, хороший пучок;
— масло для обжаривания;
— соль.
Баклажаны промываем, удаляем плодоножки и кладем их в подсоленную воду. Варим 10 минут. Чтобы они не всплывали, накройте кастрюлю крышкой или тарелкой.
Вынимаем баклажаны и кладем их под гнет на 1 час.
Лук режем на мелкие кубики, морковь трем на крупную терку или на терке для моркови по-корейски.
Лук обжариваем до полупрозрачного цвета и вынимаем его из сковороды. В это же масло кладем морковь и тушим ее до мягкости.
Чеснок измельчаем. По желанию, вы можете добавить чеснока больше, чтобы вкус был острее и баклажаны получились еще ароматнее.
Петрушку рубим.
Баклажаны разрезаем посередине, но не до конца. В середине хорошо промазываем чесноком, затем кладем морковь и лук, петрушку. Фаршируйте баклажаны над посудой, где они будут мариноваться, чтобы в емкость стекало масло. Каждый слой овощей солим, присыпаем зеленью. Если моркови и лука не хватит на все баклажаны, просто заполните чесноком и зеленью.
Ставим баклажаны под гнет на 3 дня. За это время появится сок, смешанный с растительным маслом. Когда вы видите в жидкости пузырьки, попробуйте их на готовность. Если кажется, что нужно еще мариновать пусть еще постоят. Если все в порядке, отправляйте в холодильник.
Начинки можно добавлять больше, все получится еще вкуснее.
