Ветчину в магазине не покупаю: готовлю сама из курицы. Дешевле получается и вкусно

Это в 100 раз вкуснее магазинной ветчины. Простой, но при этом очень вкусный рецепт домашней ветчины из курицы.

Рецепт:

  • курица филе – 1кг
  • соль поваренная -10г
  • нитритная соль -5 г
  • чеснок -1ч.л.
  • черный перец – по вкусу
  • полиамидная оболочка (калибр 60мм)– 80 см

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для таких целей я покупаю курицу целиком, можно купить отдельно бедра и грудку, все на Ваше усмотрение.

От курицы отделяем филе, грудку, с бедер. Кожицу я не снимаю с ней ветчина получается сочнее, Вы можете убрать все на Ваше усмотрение.

Порежем филе на кусочки.

Кладем в миску.

Отмеряем соль потребуется на 1 кг мяса 15 грамм соли из них 1/3 нитритной соли. Нитритная соль мне нужна для того, чтобы готовая ветчина была именно с настоящим вкусом ветчины.

Итак я кладу 1 кг мяса 10 грамм обычной соли и 5 грамм нитритной соли. Все хорошенько перемешиваю руками, чтобы соль равномерно распределилась. Закрываю встык и еще прикрываю пленкой, или можно просто сложить в мешочек и убираем в холодильник на 3 дня.

Температура должна быть от 0-до 5 градусов.

Через три дня достаем из холодильника, перемешиваем и добавляем специи я добавляю только сушенный чеснок 1 ч.л. на 1 кг мяса и черный перец и все хорошо перемешиваем.

Теперь нам понадобится полиамидная оболочка для колбасы у меня калибр 60 мм.Отрезаем нужную длину, завязываем краешек, стараемся плотно набить батон, чтобы не было воздуха, завязываем. У меня получается 3 вот таких небольших батона.

Берем чашу мультиварки укладываем батоны и заливаем водой.

Устанавливаем чашу в мультиварку, закрываем крышкой. Выбираем режим мультиповар и включаем, теперь при помощи функции

Мастер шеф лайт температуру устанавливаем 50 градусов время 3 часа, как пройдет 3 часа нужно добавить температуру до 80 градусов и готовить еще 1,5 часа.

В итоге нужно готовить ветчину 3 часа при 50 градусах и 1,5 часа при 80 градусах.

Теперь вынимаем батоны, даем им остынуть при комнатной температуре, затем убираем в холодильник до полного остывания.

Читайте так же:  Так минтай в морковном соусе готовила еще моя бабушка готовит мама, а теперь готовлю и я уже на протяжении 15 лет

Теперь достаем из оболочки и нарезаем.

Вот такая она красивая получается в разрезе, запах и вкус как у настоящей ветчины.

Как я уже говорила, вашего времени потребовалось минут 15, все остальное за Вас сделала мультиварка.

Добавить комментарий