Торт получается мягким и воздушным, без приторной сладости, с легкой, цитрусовой кислинкой.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— мука, 150 г;
— яйца, 5 шт;
— масло сливочное, 25 г;
— цедра с лимона;
— сок лимона, 25 мл;
— сахар, 170 г.
Для приготовления лимонного крема:
— вода, 40 мл;
— масло сливочное холодное, 170 г;
— сок лимона, 200 мл;
— желатин, 10 г;
— яйца, 6 шт;
— цедра лимона из 2 шт;
— сахар, 280 г.
Для приготовления крема чиз нужно:
— сахарная пудра, 120 г;
— сливочный сыр, 450 г;
— масло сливочное, 150 г.
Для украшения торта возьмите:
— листья мяты свежей;
— ежевику, 100 г;
— лимоны, 2 шт.
Трем цедру с 1 лимона, выдавливаем из половины лимона сок и делим 5 яиц на белки и желтки.
Взбиваем белки и когда появится хорошая пена, добавляем сахар 170 г и взбиваем до крепкой пены. Вводим по одному желтки, не переставая взбивать.
Просеиваем муку, 150 г и всыпаем в массу. Аккуратно перемешиваем лопаткой, чтобы не нарушить воздушность взбитых компонентов.
Вливаем растопленное и остывшее масло, все аккуратно смешиваем, всыпаем цедру и вливаем сок лимона. Перемешиваем так, чтобы тесто не осело.
Форму для выпечки застилаем пергаментом и выливаем тесто. Бока формы можно ничем не смазывать.
Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем 35 минут.
Желатин заливаем водой и оставляем набухать.
С 2 лимонов трем цедру и выдавливаем сок.
В кастрюле смешиваем 140 г сахара, сок лимона и цедру.
Взбиваем яйца и добавляем 140 г сахара.
Когда сок закипит, снимаем с огня и вливаем в яичную смесь, взбивая массу.
Переливаем массу в кастрюлю и варим на среднем огне 3 – 4 минуты. Крем должен загустеть. В массу добавляем желатин и все смешиваем. Кладем холодное масло и взбиваем миксером на небольших оборотах. Остужаем.
Бисквит разрезаем на 3 части и верхушку срезаем для ровности.
Кладем корж в разъемную форму, в которую положили ацетатную пленку. Хорошо фиксируем кольцо, чтобы оо плотно держало форму и корж. Выливаем половину лимонного крема, кладем второй корж, выливаем вторую часть лимонного крема и накрываем коржом. Накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.
Размягченное при комнатной температуре масло смешиваем с пудрой и взбиваем 5 минут до белой массы. Вводим холодный сливочный сыр и перемешиваем лопаткой до однородности.
Снимаем с торта кольца и пленку, ставим его на подставку. Обмазываем со всех сторон кремом и ставим на 30 минут в холодильник.
Оставшийся крем окрашиваем красителем в желтый цвет. Наносим этот крем вниз торта и выравниваем.
Торт украшаем дольками лимона, листиками мяты и ежевикой.
