Чтобы у вас всегда получался идеальный холодец, нужно просто знать несколько секретов, и тогда это блюдо станет одним из самых вкусных на праздничном столе.
Секрет № 1
Обязательные свиные ножки в холодце, и дают именно те вещества, природный желатин, который и помогает бульону быстро застывать. Без ножек и вкус блюда не будет таким, как нужно. Кроме свиных ножек, отлично подходят куриные лапки.
Секрет № 2
Вода должна покрыть на несколько пальцев мясо и в течение томления бульона, воду больше не подливаем. После того, как бульон закипит, огонь уменьшаем и томим блюдо в течение 4 – 6 часов, все зависит от сорта мяса. Если вы варите с куриным мясом, тогда его закладывают в бульон позже свинины или говядины, т.к. оно вариться меньше. Еще раз напоминаем, что воду больше не доливаем, а изначально наливаем необходимое количество.
Секрет № 3
Бульон томим, а не кипятим, чтобы вода бурлила. Пенку снимаем в первом бульоне, который следует сливать. Тогда второй бульон получается прозрачным и вкусным.
Секрет № 4
После того, как холодец сварится, сразу мясо не вынимаем, а оставляем его настаиваться хотя бы 1 час. Так бульон станет более густым и насыщенным, мясо сочным и нежным. Да и в кипяток чеснок никогда не добавляют, т.к. он сразу теряет все свои качества, вкус и аромат. Поэтому ждем 1 час, вынимаем мясо и только потом добавляем чеснок.
Самый вкусный и насыщенный, крепкий, как говорят, холодец, получается из нескольких сортов мяса: свинина, говядина, птица дают свои вкусы и бульон получается очень насыщенным и вкусным.
И конечно, не забудьте о перчике, он придает свой аромат и вкус нашему традиционному блюду на новогоднем столе, и не забывайте подавать холодец с горчицей и хреном.
