Воздушные и хрустящие безе можно подавать в качестве отдельного десерта или использовать как компонент торта, украшения к разным кулинарным изыскам. Безе готовят разными способами, какие-то простые, иные – очень сложные. Но существуют основные принципы, которые вы должны соблюдать и мы вам о них расскажем:
— посуда и кухонные инструменты, которыми вы будете готовить, должны быть чистыми и сухими;
— аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли не попало в белковую массу;
— сначала немного взбивают белки и только потом, вводим сахар или сахарную пудру и продолжаем взбивать дальше. Для безе лучше брать пудру;
— чтобы пена оставалась стойкой и густой до того момента, как вы поставите десерт в духовку, в конце взбивания, введите немного сока лимона, буквально 0.5 ч.л на 1 белок;
— безе готово тогда, когда пена очень стойко держит форму. Переверните емкость с пеной – если она остается на месте, значит, вы достаточно хорошо взбили;
— печь безе рекомендуется на верхних полочках, в этом случае верх будет хорошо запекаться, а низ никогда не подгорит.
Французская меренга
Для приготовления необходимы такие ингредиенты:
— белки, 2 шт;
— лимонный сок, 120 г;
— пудра, 120 г.
Взбиваем на небольших оборотах белки и потом увеличиваем скорость. Пудру вводим порционно и взбиваем массу не менее 10 минут, вливаем сок лимона и взбиваем в течение 1 минуты.
Выдавливаем безе из кондитерского мешка на противень, застеленный пергаментом. Духовку разогреваем до 100 – 110 градусов и выпекаем 1 час.
Швейцарские меренги на палочке
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
— белки, 3 шт;
— ванилин, щепотка;
— сахар, 150 – 180 г;
— краситель пищевой по вкусу.
Ставим на водяную баню белки, смешанные с ванилином и сахаром. Массу стараемся интенсивно перемешивать, пока весь сахар не растворится. Теперь снимаем массу с водяной бани и взбиваем миксером, сначала на небольшой скорости, затем увеличиваем обороты. Пена должна получится плотной и упругой.
Перекладываем в кондитерский мешок массу, по желанию добавляем каплю красителя и выдавливаем безе в форму, застеленную пергаментом. Вставляем шпажки и отправляем безе в духовку, предварительно разогретую до 100 градусов. Выпекаем 1 час.
Безе в микроволновке без взбивания
Для приготовления потребуются такие ингредиенты:
— белок, 1шт;
— лимонный сок, 0.5 ч.л;
— пудра сахарная, 340 г.
Смешиваем белок с соком лимона, всыпаем пудру и перемешиваем массу, которая должна получиться очень пластичной.
Делим ее на 20 кусочков, скатываем каждый в шарик и кладем его в силиконовую форму (можно для кексов) или просто в плоскую тарелку.
Ставим у микроволновки 800 Вт и готовим 1.5 минуты. Как только вы увидите, что поднялась пена, сразу выключайте и вынимайте безе.
Меренги без яиц
Для приготовления нужны такие ингредиенты:
— сахар, 180 г;
— жидкость от консервированного горошка, 100 мл;
— соль, щепотка;
— лимонная кислота, щепотка;
— ванильный сахар, 1 ч.л.
Жидкость взбиваем 5 минут на больших оборотах миксера. Не переставая взбивать, порционно вводим сахар и ванильный сахар, соль и лимонную кислоту. Взбиваем в течение 5 минут.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем безе ложкой или выдавливаем из мешка кондитерского. Духовку разогреваем до 110 градусов и выпекаем 1.5 часа.
Крем «Мокрое безе»
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— белки, 4 шт;
— сахар, 1 стакан;
— лимонная кислота, 0.25 ч.л;
— ванилин, 1 г.
Белки взбиваем на малых оборотах, затем добавляем сахар и все остальные ингредиенты. Ставим емкость на водяную баню и взбиваем в течение 10 минут до стойкой пышной пены.
Снимаем емкость с бани и продолжаем взбивать 3 – 4 минут. Когда масса остынет, можно ею украшать любые десерты, выпечку и торты, пирожные.
