Уникальность советской кухни заключается в том, что во всех заведениях общественного питания готовили одинаково — одинаково вкусно или одинаково невкусно.
Омлет, запеканки, щи, гороховый суп, тушеная капуста, пюре, и конечно котлеты. Котлеты из столовой обожали все — от мала до велика.
Дети с удовольствием их ели в садах, школах, пионерских лагерях. Взрослые — в столовых при заводах и фабриках.
Многие покупали эти колеты домой, так как приготовить дома такие котлеты не получалось.
Что за рецепт у этих котлет? Какой хитростью пользовались советские повара, что бы их котлеты нравились всем без исключения.
Фарш для котлет
Готовили котлеты из говядины и свинины. Могли добавить курятинки. Не секрет, что для котлет использовались не лучшие сорта мяса.
Обязательно добавляли побольше лука. Из специй соль и черный перец.
Чтобы котлеты не развалились, добавляли яйца.
А теперь самое главное — что добавить в котлеты для сочности.
Добавки в фарш для сочности
Чтобы котлет получились сочнее, у советских поваров были три секретные добавки, благодаря которым котлеты получались не только сочнее, но и улучшали их вкус.
Хлеб
Естественно, на первом месте хлеб. Советские повара добавляли хлеб в фарш для котлет в большом количестве, благодаря чему котлеты получались сочными.
Да, иногда добавляли батон, размоченный в молоке, но чаще всего это был черный хлеб, так как стоил он вдвое дешевле батона.
Хлеб размачивали в молоке, но чаще всего это была обычная вода. Так экономнее.
Иной раз количество хлеба по соотношению к мясу составляло 40%.
Хлопья овсяные
Овсяные хлопья — еще один дешевый и популярный в СССР продукт, из которого варили каши, похлебки и даже кондитерские изделия — популярное овсяное печенье.
А так же предприимчивые повара добавляли в котлеты для сочности. Хлопья заливали кипятком, оставляли на некоторое время, дожидались, чтобы они разбухли вдвое, а затем перемешивали с прокрученным на мясорубке мясом.
Содержание хлопьев было немногим меньше, чем процент хлеба, не более 20% в соотношении с мясом.
Картофель сырой или пюре
Часто, особенно ближе к весне, когда нужно было «утилизировать» прошлогоднюю картошку, ее добавляли в фарш на котлеты.
Картошку измельчали так же в мясорубке или сначала варили, превращая ее в пюре.
А еще, для экономии масла и времени, котлеты не жарили в сковороде, а запекали в духовке.
