Чтобы яйца при варке оставались с целой скорлупой, можно использовать разные приемы, которыми пользуются многие хозяйки.
Яйца заливаем водой комнатной температуры, чтобы скорлупа не лопалась от холодной или горячей воды. Укладываем в кастрюлю аккуратно, чтобы не лопнула скорлупа.
Можно влить в воду немного лимонного сока или уксуса: кислота не дает белку вытекать. По этому принципу варятся яйца пашот, кислая среда «собирает белок вокруг желтка и получается целое и аккуратное, вареное яйцо.
Варим яйцо 10 минут вкрутую или 5 минут в мешочек.
Заливаем яйца холодной водой – так они быстрее остынут и скорлупа будет хорошо отходить.
Многие в воду добавляют соль. Эффект от этого приема такой же, как и создание кислой среды с лимонным соком или уксусом, соленая среда не дает вытекать белку, даже если вы варите яйцо с треснувшей скорлупой. Важно только сваренные яйца сразу заливать холодной водой. В этом случае, независимо от способа варки, яйцо всегда хорошо очищается.
Если захотите сварить яйца пашот, тогда в кипящую воду вливаем пару ложек уксуса. Аккуратно разбиваем яйцо в воду и варим около 4 минут. В этом случае, проблемы с чисткой скорлупы у вас не будет, а получится вкусное и нежное яйцо к завтраку.
