По этому рецепту у вас получится 6 штук нежного зефирного пирожного с ароматной тропической начинкой.
Для приготовления начинки:
— пюре манго-маракуйя, 150 г;
— кукурузный крахмал, 3 г;
— сахар, 20 г.
Для приготовления мусса шоколадно-кокосового:
— молоко кокосовое, 150 г;
— желатин, 10 г;
— молочный шоколад, 80 г;
— сахар, 30 г;
— сливки, 300 г.
Еще потребуется 300 г шоколада и любое растительное масло без запаха – 50 г.
Можно готовить в форме для приготовления эскимо.
Пюре манго-маракуйя соединяем с сахаром и крахмалом, доводим до кипения, постоянно помешивая и кипятим 1 – 2 минуты. Охлаждаем, активно перемешивая. Когда начинка остынет, разлейте ее по формочкам или в большую форму (с которой ее можно будет нарезать кусочками толщиной 1 см). Ставим в морозилку.
Мусс начинаем готовить с замачивания желатина водой, оставляем до набухания. Шоколад ломаем на кусочки, смешиваем с сахаром и заливаем горячим кокосовым молоком, перемешиваем до однородности. Подогреваем массу до горячего состояния и вводим желатин, смешиваем до однородности. Остужаем до комнатной температуры.
Холодные сливки взбиваем до пиков и смешиваем с шоколадным муссом.
Наполняем муссом форму до середины и вставляем палочки. Достаем начинку из морозилки и нарезаем ее на кусочки шириной по 3 см и длиной 7 см. Резать лучше горячим ножом.
Выкладываем кусочки начинки в форму в мусс и заливаем мусс до верха. Постучите форму, чтобы мусс выпустил воздух. Ставим в морозилку.
Растапливаем шоколад и поливаем им пирожные. Можно добавить растительное масло, тогда шоколадная корочка будет хрустеть. Выливаем массу в стакан и опускаем в него пирожное, чтобы покрыть шоколадом. Выкладываем пирожные на бумагу и ждем, пока застынет шоколад – буквально несколько секунд. Украшать пирожные можно чем угодно. Ставим их в холодильник на пару часов.
