Не только горбуша, но и все остальные сорта рыбы могут развалиться при готовке. И дело не всегда заключается в многократной разморозке и заморозке. Бывают и прочие причины такой ситуации.
Когда горбуша размораживается на кухне, сразу видно, какая тушка подходит для готовки и любого вида термической обработки, а какую придется отправить на котлеты.
Оказывается, что горбуша, которая была выловлена до того, как попала на нерест, как раз и будет самой лучшей: тушки плотные. Волокна мяса отлично держат форму кусочка, она не разваливается просто при прикосновении. А вот те особи, которые побывали на нересте, уже не годятся ни для какой обработки и готовки.
Выбирайте в магазине тушки, у которых яркое розовое мясо, плотное. Если рыба заморожена, мерзлое мясо также имеет красноватый оттенок, более глубокий. Если перед вами кусочки светлые и блеклые, лучше обойти стороной такой продукт и потратить немного времени на поиски качественного продукта.
И не забывайте, что нерестовая рыба идет в качестве сырья в консервы. Поэтому много раз подумайте, стоит ли покупать горбушу в консервах, чье мясо уже давно потеряло все свои качества.
