Пастила – это обычный, но очень вкусный десерт, который может стать и ингредиентом для других десертов.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— яблочное пюре, 400 г;
— белок, 15 г;
— сахар, 400 г;
— корица по вкусу;
— агар, 8 г;
— вода, 100 г;
— сахар, 240 г.
Выбирайте плотные яблоки с легкой кислинкой. Промываем, режем на дольки и выкладываем на противень, застеленный пергаментом.
Духовку разогреваем до 150 градусов и выпекаем 30 минут.
В горячем виде протираем через сито и получаем пюре. Всыпаем сахар и перемешиваем до однородности и растворения сахара. Всыпаем корицу, если хотите – ванилин.
Накрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.
Взбиваем пюре с белком (половина 1 белка от 1 яйца) до густой массы.
Для сиропа соединяем сахар, агар и воду и варим до густоты. Вливаем горячим в пюре, не выключая миксер и продолжаем взбивать 1 минуту на большой скорости.
Форму застилаем пленкой и выливаем пюре, трусим, чтобы масса равномерно распределилась. Оставляем на 6 часов при комнатной температуре.
Вынимаем из формы и нарезаем на порционные кусочки. Посыпаем сахарной пудрой. Пастила очень мягкая, поэтому будьте аккуратны. Обваливаем ее в сахарной пудре и выкладываем кусочки на решетку для досушивания – минимум 12 часов. Ускорить можно при помощи духовки – при температуре 60 градусов. Периодически переворачивайте кусочки для равномерного высыхания.
