Чтобы песочное тесто получилось идеальным, всегда используйте только свежие продукты высокого качества и точно соблюдайте инструкцию готовки.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
— мука, 500 г;
— сахарная пудра, 100 г;
— молоко немного;
— яйца, 2 шт;
— масло сливочное, 250 г;
— лимонная цедра по желанию.
Просеиваем муку и смешиваем с порезанным на кусочки сливочным маслом. Соблюдайте пропорции: жир всегда составляет 1 %, а мука – 2 %. Тогда песочное тесто и получает свою мягкость и рассыпчатость.
Сахарную пудру просеиваем сразу к муке и маслу.
Вымешиваем тесто руками, перетирая между собой ингредиенты. Желательно, чтобы у вас были холодные руки и вы не слишком сильно растопили масло. Поэтому поставьте рядом емкость со льдом и периодически, остужайте ладони.
В массе делаем углубление и вливаем в него яйца, смешиваем белок и желток, вливаем немного молока и кладем лимонную цедру. Замешиваем тесто, которое должно стать липким и густым. Не нужно вводить муку, чтобы исчезла липкость – из-за большого количества муки, тесто не пропекается.
Рабочую поверхность посыпаем мукой и выкладываем тесто. Перемешивайте его не очень активно, чтобы не нарушить его воздушную структуру.
Скатываем тесто в шар, оборачиваем пленкой и кладем в холодильник на 30 минут.
Тесто кладем на пергамент, накрываем пергаментом и раскатываем скалкой. Убираем пергамент, тесто складываем вдвое, накрываем пергаментом и опять раскатываем в пласт.
Если у вас получилось много теста, тогда отделите то, что вам пока не нужно и положите его в морозильную камеру: песочное тесто хранится 2 месяца без потери своих свойств.
