Чизкейки давно стали одними из любимых блюд и сегодня есть масса рецептов самых разных десертов. Мы предлагаем простой и очень вкусный вариант с нежным творожным муссом.
Для приготовления бисквита вам потребуются такие ингредиенты:
— мука, 60 г;
— молоко, 20 мл;
— яйца, 2 шт;
— крахмал, 10 г;
— сахар, 60 г;
— растительное масло без запаха, 10 мл;
— ванильный сахар, 3 г;
— разрыхлитель, 0.5 ч.л.
Для приготовления персиковой прослойки:
— пюре персиковое, 380 г;
— желатин, 8 г;
— вода, 30 мл;
— кукурузный крахмал, 10 г и вода, 2 ст.л;
— сахар, 50 г.
Для приготовления творожного мусса:
— сахар, 1 ст.л;
— творожный сливочный сыр, 300 г;
— молоко, 130 мл;
— сахарная пудра, 110 г;
— желатин, 11 г;
— вода, 40 мл;
— желтки, 3 шт;
— сливки жирные, 260 г.
Для приготовления пропитки:
— сахар, 30 г;
— вода, 75 мл.
Отделяем белки от желтков и взбиваем белки, добавляя небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Пена должна быть стойкой и густой. Подмешиваем по 1 желтки на минимальной скорости миксера.
Муку смешиваем с крахмалом и разрыхлителем, просеиваем и порционно вводим в тесто, перемешиваем лопаткой.
Молоко смешиваем с маслом и вливаем по края емкости в тесто, хорошо вымешиваем.
Форму для выпечки застилаем пергаментом и выливаем тесто. Духовку разогреваем до 180 градусов и выпекаем 20 минут. Вынимаем бисквит и оставляем остывать. Можно подравнять, если поверхность бисквита неровная. Кладем в форму с бортиками.
Варим сироп – сахар с водой и оставляем остывать.
Персики очищаем от кожуры и измельчаем в пюре блендером. Желатин заливаем водой и оставляем до набухания, крахмал разводим водой.
Пюре доводим до кипения, вливаем крахмал и опять доводим до кипения, снимаем с плиты и добавляем желатин, перемешиваем и оставляем остывать.
Желтки перетираем с сахаром, желатин заливаем водой.
Молоко доводим до кипения и вливаем в желтковую смесь тонкой струйкой, ставим на огонь и доводим до загустения. Снимаем с плиты и смешиваем с желатином.
Холодные сливки взбиваем с пудрой до стойких пиков и смешиваем с сыром, взбиваем до однородности. Немного крема добавляем в желтковую массу и взбиваем до однородности.
Бисквит пропитываем сиропом, выливаем ¾ мусса, ставим в морозилку на 20 минут, затем выливаем такое же количество персикового мусса и ставим в морозилку на 20 минут. Теперь заливаем сливочный мусс и опять ставим в морозильную камеру. Когда мусс схватиться, делаем тонкий слой персикового пюре и ставим в холодильник на ночь. Украшаем на свой вкус.
